Zeytinyağlı yemekler içinde en asil olan çeşit, zeytinyağlı enginardır diyebiliriz. Zeytinyağlı enginar yemeğini akşam yemeğine gelen dostlarımıza sunabiliriz. Ege yöresinin bu harika tadını, herkese sunabiliriz. Soğuk çeşitler arasında muhteşem bir lezzet şöleni olan zeytinyağlı enginar, damaklarda tat bırakacaktır.

  MALZEMELER

•   6 adet enginar
•   2 adet patates
•   2 adet havuç
•   7 adet arpacık soğan
•   1,5 çay bardağı zeytinyağı
•   2 yemek kaşığı un
•   2 adet limon
•   1 tatlı kaşığı şeker
•   1 demet dere otu
•   Tuz

İlk olarak enginarın yaprakları ve göbeğindeki çiçek olan kısım ayıklanır. Dip kısmı kısaltılıp soyulur. Enginardan sadece 4 cmlik kısım kalır. Temizlenmiş ve ayıklanmış olan enginarımızı limonla iyice ovalım ve unlu limonlu suya bırakalım. Geniş bir kabın içine koyduğumuz enginar bir kaç dakika kalsın.

Limonlu ve unlu suda dinlenmiş olan enginarı kabından çıkaralım ve tencereye dizelim. Patatesleri soyalım ve küçük küpler halinde doğrayalım. Aynı şekilde havuçları da kazıyıp küp şeklinde doğrayalım. Havuç ve patatesleri tencereye dağıtalım. Daha sonra soyulmuş arpacık soğanları da ilave edelim.

Zeytinyağını, yıkanmış dere otunu enginarın üzerine dağıtalım. Şeker ve tuzu ilave edip orta dereceli bir ateşte pişirelim. Bütün malzemeler yumuşayıncaya kadar pişmesini bekleyelim. Daha sonra kevgir yardımıyla önce pişmiş olan enginarları, daha sonra diğer garnitürleri servis tabağına alalım. Düzgün bir şekilde tabağa yerleştirelim. Soğuk olarak servise sunalım.

Afiyet olsun.