İzmir usulü ekşili köfte için gerekli malzemeler nelerdir?

Köftesi için;

• 250 gram dana kıyma (orta yağlı)

• 1 çay bardağı pirinç

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı kimyon

• Yarım çay kaşığı karabiber

• 2 çorba kaşığı un

• 1 soğan

• 2 diş sarımsak

• 1 yumurta

Diğer malzemeler;

• 2 adet havuç

• 3 adet patates

Terbiyesi için;

• 3 yemek kaşığı yoğurt

• 2 yemek kaşığı un

• 1 adet limon

• 1 yumurtanın sarısı

Servis için;

• 1 yemek kaşığı kuru nane

• 2 yemek kaşığı tereyağı

İzmir usulü ekşili köftenin püf noktaları nelerdir?

• İzmir usulü ekşili köfte tarifinde köfte için kullanacağımız 1 çay bardağı pirinci önceden yarım saat kadar sıcak suda bekletmeniz köftenizin daha hızlı pişmesini sağlayacaktır.

• Köfteleri aynı boyutta yapmanız hepsinin eşit pişmesini sağlayacaktır.

• İzmir usulü ekşili köfte için kullanacağınız kıymanın orta yağlı olmasına dikkat etmeniz köftelerin pişme sürecinde dağılmaması için önemli bir ayrıntıdır.

• Ekşili köfte için kullanacağınız soğanları rendeledikten veya küçük küçük doğradıktan sonra suyunu sıktıktan sonra köfte harcına eklemeniz yine köftenin dağılmaması için önemli bir detaydır.

• Yayvan tepsi içine aldığımız misket büyüklüğündeki köfteleri tepsideki una iyice bulamak önemli bir detaydır.

• Misket büyüklüğündeki köfteleri çorbaya tek tek eklemek ve eklerken üstündeki fazla unları silkelemek önemli bir detaydır.

• Çobanın terbiyesini çorbaya ilave derken önce çorbanın suyu ile terbiyeyi çorba sıcaklığına getirmeniz ekşili köfte çorbasının kesilmemesi için çok önemli bir püf noktadır.

İzmir usulü ekşili köfte nasıl yapılır?

• Ekşili köfte yapmanın ilk adımında soğan ve sarımsakları soyalım. Soyduğumuz soğan ve sarımsakları rendeleyip derin bir karıştırma kabının içerisine alalım.

• 3 adet patatesi ve 2 adet havucu küçük küçük küpler halinde doğrayalım ve sonradan kullanmak üzere bir köşeye ayıralım.

• Derin karıştırma kabının içindeki rendelenmiş soğan ve sarımsağın üzerine orta yağlı 250 gram dana kıymayı ekleyelim.

• 2 yemek kaşığı unu ve 1 çay bardağı pirinci de karıştırma kabının içine ekleyelim.

• 1 adet yumurtayı karıştırma kabının içine kıralım.

• Son olarak karıştırma kabının içine 1 çay kaşığı tuzu, bir çay kaşığı kimyonu ve yarım çay kaşığı karabiberi ekleyelim köfte harcını iyice karıştıralım.

• Yayvan bir tepsi alalım ve içinde un döküp unu yayalım. Köfte harcından misket büyüklüğünde köfteler yuvarlayalım. Yuvarladığımız misket büyüklüğündeki köfteyi yayvan tepsiye koyalım ve harç bitene kadar bu işlemi tekrarlayalım.

• Köfteleri yuvarlarken bir yandan da kaynaması için büyük bir tencereye su koyalım.

• Köfte yuvarlama işlemi sonlandıktan sonra tencere içinde kaynayan suya ince küpler şeklinde doğradığımız havuç ve patatesleri ekleyelim.

• Ardından misket büyüklüğündeki köfteleri de kaynayan suyun içine teker teker ilave edelim. 20-25 dakika pişirelim.

• İzmir usulü ekşili köfte terbiyesi için büyük bir kâse içine 3 yemek kaşığı yoğurdu, 2 yemek kaşığı unu, 1 yumurtanın sarısını ve 1 adet limonun suyunu ekleyelim ve içinde pürüz kalmayana kadar çırpalım.

• Pişen çorbadan bir kepçe kadar su alıp terbiyenin bulunduğu kâseye ilave edelim ve karıştıralım. Ve son olarak terbiyeyi yavaş yavaş ve çorbayı karıştırarak çorbaya ekleyelim.

• Bu aşamada çorbaya damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.

• İzmir usulü ekşili çorbayı servis etmek için bir sos tavası içinde 2 yemek kaşığı tereyağını eritelim. Eriyen tereyağı üstüne 1 yemek kaşığı naneyi ilave edip biraz kızdıralım ve kızdıktan sonra sosu çorbaya ekleyip karıştıralım.

• İzmir usulü ekşili köfte servise hazırdır. Afiyet olsun.