Maya hamura yumuşaklık ve kabarıklık veren bir madde olmakla birlikte yumuşaklığı da beraberinde getirir. Daha Çıtır bir lezzet arayanlar için mayasız börek tarifi alternatif bir seçenektir. Şekil bakımından açılış bakımından birçok çeşidi bulunur. (kol böreği vb.) ve tariflerde ufak değişiklikler olabilir.

Mayasız Çıtır Börek İçin Malzemeler

• 6 su bardağı un ( unun çeşidine ve kullanılan malzemelerin ölçüm araçlarına göre bu miktar değişebilir.) ele yapışmayacak bir kıvama gelmesi yeterlidir.
• 2 tatlı kaşığı kadar tuz
• Hamurun yoğunluğuna göre aldığı kadar çok kaynar olmamak kaydı ile ılık su

İç harcı için ise;

• 2 adet orta boy soğan ( ağıza gelmemesi için küçük küçük doğranır.)
• 5 adet haşlanmış patates ( püre kıvamına yakın bir kıvam alabilmesi için ve kolay ezilmesi açısından iyice haşlanır.)
• İsteğe bağlı 200-300 gram arası dana kıyma
• Damak tadına bağlı olarak 9-10 dal ıspanak ( acılığının gitmesi için iyice yıkanır ve tavada 2-3 dakika kavrulur.)
• 1 tatlı kaşığı tuz ( Bütünleşince tuzlu bir börek olmaması için Hamurun tuzuna oranla ayarlanır.)
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• İsteğe bağlı nane, kekik
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Yarım çay bardağı Ayçiçek yağı

Böreğin üzerine sürmek için;

• 2 yumurtanın sarısı ayrılır. ( Beyazı Böreğin içine katılabilir.)
• 2 Yemek kaşığı süt yahut damak tadına göre yoğurtta kullanılır.
• 1 çay bardağı kadar Ayçiçek yağı ve tereyağı karışımı
• İsteğe bağlı çörek otu ve susam

Bu ölçüler ile yapılan börek için yaklaşık yedi yufka açılır. Ve yuvarlak büyük boy tepsiye göredir.

Püf noktalarına değinecek olursak; hamur açılmadan muhakkak dinlendirilmelidir. Ve biraz oklava ile açıldıktan sonra hamur yağlanarak el ile açılmaya devam edilir. İdeal pişirme derecesi ise 200 derecedir